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使用烘干设备在烘干果蔬中的一些注意点

  为了保存时间长一点,大多数果蔬都使用烘干设备烘干脱水,烘干将水果蔬菜的水分降到安全的储藏水分含量以下,可以减少微生物的生长,减少以水分为媒介的腐烂反应,增加保存时间,减轻重量、便于包装与运输。那么在烘干果蔬中有哪些注意事项呢?
  1、维生素A(胡萝卜素)易氧化,维生素C受热容易破坏,也容易氧化;
  2、色泽是烘干物料验收的重要标志,在脱水烘干中保持物料的天然颜色很重要。如处理不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不好的颜色变化;
  3、芳香类物质易挥发,容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质,而芳香类物质决定物料的风味;
  4、烘干对物料的组织损伤,比如是高温烘干,脱水的烘干工况下,物料脱水不均匀、组织损害大;
  5、综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是不错的烘干方式。
  使用烘干设备的注意事项:
  1、果蔬烘干只能低温干燥,烘干工艺的加热温度约为37℃左右;
  2、果蔬烘干所需用的时间长不能大于8h,一般从预热到出产品4h就可以完成。
烘干设备

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